BogoRaya.co – Sering dengar kata al dente? Apa sih artinya? Pengertian umum dari al dente adalah tingkat kematangan sempurna pada pasta. Pasta sudah matang dan lunak namun masih kenyal ketika digigit. Coba iris pasta yang sudah direbus, bila masih terdapat titik putih di tengah pasta artinya pasta belum al dente alias belum matang sempurna.
Pasta terbuat dari campuran terigu dan tepung semolina yang terbuat dari durum wheat sejenis gandum kasar. Itu sebabnya pasta membutuhkan waktu rebus agak lama. Masing-masing pasta membutuhkan waktu pematangan yang berbeda.
Spagetti dan cannelloni butuh waktu sekitar 8-9 menit untuk mencapai kematangan sempurna atau al dente. Sementara makaroni dan pasta lain yang berukuran kecil cuma butuh waktu rebus 6-8 menit. Semakin besar ukuran pasta, maka dibutuhkan waktu merebus yang lebih lama. Mengapa demikian? Karena kandungan tepung semolina yang sifatnya lebih keras dan liat dibandingkan terigu.
Cara aman untuk mengetahui berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk merebus pasta hingga al dente adalah dengan mengikuti petunjuk yang tertera di kemasan pasta. Biasanya tertulis lamanya waktu memasak pasta hingga matang sempurna, tentunya dengan asumsi memakai api sedang ya. Jangan memasak pasta dengan api besar apalagi melampaui batas waktu yang disarankan. Pasta akan over cooked, sehingga jadi benyek dan tidak menarik lagi. (ayu)
